PAELLA. Paco Guerrero

Paella Vegetariana

INGREDIENTES

Arroz (100-150 g por persona)

Pimentón dulce

Azafrán

4 dientes de ajo

1 manojo de perejil

300 g champiñones

4 brotes de coliflor (cortados por la mitad)

1 pimiento rojo (1/2 si es muy grande)

1 pimiento verde

250-300 g de judías verdes

ELABORACIÓN

• Sofreír la coliflor en una sartén con aceite. reservar.
• En un mortero hacer una picada con el ajo, el perejil, el pimentón dulce y el azafrán (se puede poner un poco de sal para que no salten los ajos al picarlos).
• Añadir un poco de agua a la picada, mezclar y reservar.
• Cortar las verduras en trozos pequeños (el pimiento rojo y verde, la berenjena, la judía verde y el balancín  y los champiñones en láminas. sofreír todo junto a fuego lento (añadir aceite en caso de que quede poco, ya que la berenjena chupa mucho aceite).
• Mientras, poner agua a hervir.
• Cuando las verduras y los champiñones ya estén sofritos, añadir el arroz, la picada, el brócoli y la coliflor y dar unas vueltas.
• Poner el agua hirviendo en la sartén y dejar hacer “chup, chup” a fuego lento durante 15-20 min (si el agua escasea, añadir más, pero sobre todo que esté hirviendo, para no cortar la cocción).