TAREA PARA CASA. Para entregar el martes 9 de abril

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Pechugas con jamón, ajos tiernos y Pedro Ximénez

Después de las reducciones de vinagre de Módena, creo que no ha habido plaga más irritante en la restauración que las reducciones de Pedro Ximénez. Hablo de los churretones pegajosos y dulzones que durante una época decoraron como "toque de distinción" miles de platos en España, y que por fortuna parecen estar pasando de moda: ya sólo te los ponen en sitios chonis con pretensiones.

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Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de pechugas de pollo

4 lonchas de jamón serrano

8 ajos tiernos

1 cucharadita rasa de tomillo fresco (en su defecto, media de seco)

100 ml de Pedro Ximénez

50 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

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